小林大叔生活日常LIN'S UNCLE DIARY

『美國醫學會雜誌』研究指出，常吃蘋果的人和不愛吃蘋果的人相比，前者看醫生的次數少於後者。

我們都知道有一句話叫「一天一蘋果，醫生遠離我」，蘋果的營養價值豐富，

不只能減肥、治療便秘、降血壓，還能幫助對抗癌症、預防心臟病，不過吃蘋果也是有學問的，吃錯了小心傷身體！

蘋果皮潛在中毒危險

許多人吃蘋果會連皮一起吃，雖然說從營養學的角度來看，蘋果皮中的黃酮類化合物含量較高，抗氧化活性也較強，可以防止中老年女性中風，但是蘋果在栽種過程中可能使用大量農藥，或是加入催生素、防腐劑、人工果蠟等，如果沒有加以注意，健康的紅蘋果可能就變成毒蘋果了！

吃蘋果最好細嚼慢嚥

蘋果的營養價值很豐富，所以吃的時候細嚼慢嚥可以分泌出更多唾液和胃液，有利於吸收和消化，還能防癌抗病。

吃蘋果也可能會過敏

一般人對於水果可能不太存在會過敏的想法，但其實導致過敏的原因是來自於附著在蘋果表面的樺樹花粉，跟蘋果本身無關。

氧化的蘋果還能吃嗎？

蘋果還沒吃完，接觸到空氣的果肉會呈現黃色，同時那部份的果肉也變得比較軟，不那麼脆，這個氧化的過程雖然看起來變得不好吃了，但其中的營養元素並沒有不見，吃了也不會有什麼危害。

潰瘍性結腸炎的病人別吃

蘋果質地較硬，又加上含有1.2%粗纖維和0.5有機酸，對於潰瘍性結腸炎的病人來說，這些物質的刺激，會不利於腸壁潰瘍面的癒合，可能還會導致腸穿孔、腸擴張等併發症。

不要吃蘋果籽

蘋果籽裡面含有少量氫氰酸，如果大量累積在體內，會導致頭痛、呼吸加快等症狀，嚴重時還可能出現昏迷的現象，不過偶爾為之沒有大礙，長期吃到蘋果籽，才會對健康不利。

蘋果具有豐富的維他命C，而一顆中等大小的蘋果具有約100大卡，並提供一天所需的20%纖維量。

此外，蘋果還含有微量的維他命A、鈣和鐵，仍是相當營養的水果。這也是為什麼從18世紀開始，就存在這句經典名言。

而上述最新研究則是提醒民眾不要迷信傳言，美國北卡羅萊大學營養研究機構執行長Steven Zeisel博士表示，建立均衡的飲食習慣才是王道。

不過，去年底加拿大阿爾伯塔大學的研究就已經發現，對運動量大的人而言，每天如果只攝取一顆蘋果，蘋果內的維他命C含量其實並不足以降低罹患疾病的風險。

要如何挑蘋果呢？

重點 1 聞果香

成熟的蘋果會散發香味，香氣較重的蘋果買回家後必須現吃，不適合再存放；若香味過於濃郁，甚至帶有發酵的味道，代表已經過熟、接近腐爛，不宜選購。

重點 2 看顏色

蘋果並不是顏色越純紅越好！大部分的紅蘋果（例如富士蘋果、五爪蘋果等）表皮應該要帶有果斑、呈現紅黃漸層；果斑明顯的蘋果甜度和口感都會比較好，但若果斑是暗紅色，表示已經不新鮮了。

重點 3 看果臍

從蘋果底部的「果臍」可以看出成熟度，果臍越大代表甜度越高；而果臍愈深則代表果核較小、果肉飽滿。

說到這裡，您知道蘋果也有分公母嗎？果臍又大又凹陷的就是母蘋果，口感較為甘甜爽口～

重點 4 用手摸

輕壓蘋果，硬實的果肉吃起來比較爽脆，會帶有些微的酸度；若摸起來較軟則比較甜。
也可以用手指輕輕敲表面，發出的是清脆的聲音就是水分飽滿的蘋果；若聲音低沉，則是過熟的蘋果，口感較鬆，可以依個人偏好選擇。

重點 5 無打蠟

蘋果本身就會產生天然的蠟質，用來保留水分、保護外界細菌侵入，不過在採收、清洗的處理過程中，這層薄薄的天然果臘通常會被洗掉，果農便會打上「人工蠟」，以延長保鮮。

那麼，蘋果都有打臘嗎？台灣蘋果的主要產季在秋、冬（9 月～隔年 1 月），新鮮現採現吃，較不會有打臘的問題，可以連皮一起吃。若是其他季節，或是國外進口的蘋果，因為需要久放，都會塗上一層食用蠟，防止水分散發、細菌感染，吃之前最好要削皮或是進行除蠟的步驟！

重點 6 看紋路

條形紋路較多的蘋果也相對比較好吃和香甜。

那如果沒有紋路怎麼挑？我們在選沒紋路的蘋果的時候，我們首先也是先看果臍和果蒂，

最後我們要看顔色，越是鮮紅的蘋果越香甜，“牛奶蘋果”就是越黃越甜！

重點 7 看新鮮度

我們都知道蘋果相對來說可以放得比較久，很多就怕買到放太久的蘋果，味道一點都不香甜了，

我們只要看蘋果的果蒂就可以看出它的新鮮度，越新鮮的蘋果果蒂會『偏綠』一些，

而放太久的蘋果，它的果蒂，會發黃甚至發黑！記得挑選的是也要看一下！

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